Was die Banater Küche ausmacht
Die Dörfer der Banater Heide waren Bauerndörfer. Gekocht wurde mit dem, was Hof und Garten hergaben: Getreide, Kartoffeln, Kraut, Paprika, Tomaten, Bohnen, Geflügel und Schweinefleisch. Aus der alten Heimat brachten die Siedler Gerichte wie Knödel, Nudeln und Mehlspeisen mit. Im Banat kamen Paprika, Gulasch und Strudel aus der österreichisch-ungarischen Küche dazu, später auch rumänische und serbische Gerichte. So entstand eine eigene Regionalküche, die viele Familien bis heute pflegen, auch nach der Auswanderung nach Deutschland.
Typische Gerichte im Überblick
| Gericht | Was es ist |
|---|---|
| Paprikasch | Geschmortes Huhn oder Fleisch in Paprikasoße, oft mit saurer Sahne und Nockerln |
| Gulasch / Pörkölt | Kräftiges Schmorgericht mit Zwiebeln und viel Paprika |
| Krautwickel (gefülltes Kraut) | Sauerkrautblätter mit Hackfleisch-Reis-Füllung, lange geschmort |
| Französische Kartoffeln | Auflauf aus Kartoffeln, Eiern, Wurst und saurer Sahne |
| Paradeissoß mit Fleisch | Süß-säuerliche Tomatensoße, gern zu gekochtem Rindfleisch |
| Nudelsuppe | Klare Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln, typisch für Sonn- und Festtage |
| Grammelpogatscherl | Herzhaftes Gebäck mit Grieben (Grammeln) |
| Strudel | Hauchdünn ausgezogener Teig mit Äpfeln, Kirschen, Mohn, Nüssen, Topfen oder Kraut |
| Kipfel und Beugel | Hörnchen aus Mürbe- oder Hefeteig, oft mit Nuss- oder Mohnfüllung |
| Palatschinken | Dünne Pfannkuchen mit Marmelade, Nüssen oder Topfen |
Die Namen und Rezepte unterscheiden sich von Dorf zu Dorf und von Familie zu Familie. Was in einem Ort „Kipfel“ heißt, nennt man anderswo anders, und jede Familie schwört auf ihre eigene Füllung.
Hausschlachten und Wurst
Ein fester Termin im bäuerlichen Jahr war das Schweineschlachten im Winter. Dabei entstanden Bratwürste, Paprikawürste, Leber- und Blutwürste, Schinken, Speck und Schmalz. Die Würste wurden geräuchert und hielten so bis in den Sommer. Banater Paprikawurst ist bis heute eine Spezialität, die viele Familien selbst herstellen oder bei landsmannschaftlichen Festen kaufen.
Mehlspeisen und Torten
Besonders stolz sind Banater Familien auf ihre Mehlspeisen. Zur Kirchweih, zu Hochzeiten und an Feiertagen wurden Torten und Kleingebäck in großen Mengen gebacken. Strudelteig wurde auf dem Küchentisch so dünn ausgezogen, dass man der Überlieferung nach eine Zeitung hindurch lesen konnte. Nusskipfel, Linzer Gebäck, Hefezöpfe und Cremetorten gehören ebenso dazu. Wann welches Gebäck auf den Tisch kam, beschreibt die Seite Tracht, Kirchweih und Brauchtum.
Grundrezept: Französische Kartoffeln
Dieser Auflauf ist in vielen Banater Familien ein Klassiker und einfach nachzukochen. Die Mengen sind ein Richtwert für etwa vier Personen.
Zutaten
- ca. 1 kg festkochende Kartoffeln
- 4 bis 6 Eier
- ca. 200 g geräucherte Paprikawurst oder Speck
- ca. 400 g saure Sahne oder Schmand
- etwas Butter für die Form, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung
- Kartoffeln in der Schale gar kochen, Eier hart kochen. Beides abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Wurst in dünne Scheiben schneiden. Saure Sahne mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver verrühren.
- Eine Auflaufform buttern. Abwechselnd Kartoffeln, Eier und Wurst einschichten, jede Schicht leicht salzen und mit etwas Sahne bestreichen. Mit Kartoffeln und Sahne abschließen.
- Im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 bis 200 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, meist 30 bis 40 Minuten.
Dazu passt ein einfacher Gurken- oder Krautsalat.
Banater Rezepte finden
Viele Rezepte wurden mündlich weitergegeben. Inzwischen gibt es zahlreiche Banater und donauschwäbische Kochbücher, oft herausgegeben von Heimatortsgemeinschaften oder Frauengruppen der Landsmannschaft. Sie sammeln die Rezepte einzelner Dörfer und bewahren dabei auch die Mundartnamen. Wer die eigene Familiengeschichte erforscht, findet in solchen Ortsbüchern manchmal auch die Rezepte der Großeltern. Tipps dazu gibt die Seite Familienforschung im Banat.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Banater und ungarischer Küche?
Die Banater Küche hat viel von der ungarischen übernommen, etwa Paprika, Gulasch und Strudel. Dazu kommen aber süddeutsche Gerichte wie Knödel, Nudeln und Mehlspeisen sowie rumänische und serbische Einflüsse.
Was kocht man zur Kirchweih?
Traditionell Nudelsuppe, Braten oder Paprikasch und vor allem viele Kuchen und Torten. Die genaue Speisenfolge war in jedem Dorf und jeder Familie etwas anders.
Was sind „Krumbiere“?
So heißen Kartoffeln in vielen Banater Mundarten, ähnlich wie in der Pfalz.